Ingrédients:

  • 120 g d'huile de coco vierge
  • 150 g de farine d'épeautre
  • 100 g de sucre de coco
  • 3 œufs
  • 60 ml de lait de coco
  • 10 g de levure chimique
  • 2 g de sel fin
  • 5 ml d'extrait de vanille naturelle
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Incorporez l'huile de coco fondue et l'extrait de vanille en filet tout en mélangeant pour créer une émulsion stable.
  4. Tamisez la farine, la levure et le sel au-dessus du mélange.
  5. Ajoutez le lait de coco et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  6. Versez la pâte dans un moule à cake de 20 cm et parsemez la surface de noix de coco râpée.
  7. Enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame insérée ressorte sèche.
  8. Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
  9. Pendant que le gâteau est encore tiède, badigeonnez légèrement le dessus avec le sirop d'érable.