Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 100g de fromage blanc 0% ou compote de pommes sans sucre ajouté
  • 3 œufs de gros calibre (jaunes et blancs séparés)
  • 40g de sucre de coco ou de canne complet
  • 40g de farine d'épeautre ou farine de riz
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Une fois lisse, retirez du feu et incorporez le fromage blanc (ou la compote) jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
  2. Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la vanille et la farine tamisée, puis incorporez ce mélange à la préparation chocolatée.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec la fleur de sel. Incorporez-les délicatement à la spatule en mouvement circulaire lent (technique du pliage en huit) pour préserver l'air.
  4. Versez la pâte dans un moule de 18-20 cm préalablement chemisé. Enfournez à 180°C pendant 22 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblant.