Ingrédients:

  • 225 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 10 g Levure chimique
  • 3 g Sel fin
  • 140 g Beurre doux non salé (température ambiante)
  • 180 g Sucre en poudre (cristal)
  • 3 Oeufs larges (température ambiante)
  • 80 g Pâte de pistache pure (100% pistaches)
  • 50 g Poudre d'amande
  • 120 ml Lait entier (température ambiante)
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 250 g Mascarpone très froid
  • 120 ml Crème liquide entière froide (35% M.G. minimum)
  • 100 g Sucre glace tamisé
  • 1 Zeste de citron non traité
  • 2,5 ml Extrait de vanille (pour le glaçage)
  • 30 g Pistaches hachées grossièrement
  • Quelques pistaches entières pour la décoration

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner le moule. Dans un bol, tamiser et combiner la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter la poudre d'amande. Dans une tasse, mélanger le lait et l'extrait de vanille. Réserver tous les mélanges.
  2. Dans la cuve du robot, battre le beurre mou et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange très pâle et mousseux (Crémage).
  3. Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à incorporation parfaite. Ajouter ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  4. Assemblage Final : Alterner l'ajout d'un tiers du mélange sec, puis la moitié du mélange liquide, puis un autre tiers de sec, le reste de liquide, et terminer par le dernier tiers de sec. Arrêter de mélanger dès que la farine disparaît. Verser la pâte dans le moule préparé.
  5. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille (au moins 1 heure).
  6. Préparation du Glaçage : Dans la cuve du robot, battre le mascarpone très froid avec le sucre glace, le zeste de citron et la vanille. Ajouter la crème liquide très froide. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une crème ferme et onctueuse.
  7. Finition : Étaler généreusement le glaçage sur le dessus du gâteau refroidi. Décorer immédiatement avec les pistaches hachées et quelques pistaches entières.