Ingrédients:
- 4 Œufs gros (séparés)
- 100 g de Sucre en poudre
- 75 g de Farine T45 (tout usage), tamisée
- 4 g de Poudre à lever (levure chimique)
- 4 g de Cannelle moulue (pour le biscuit)
- 1 pincée de Sel fin
- 80 g de Beurre doux non salé, ramolli (pour la garniture)
- 60 g de Cassonade (sucre roux)
- 30 g de Sucre en poudre (pour la garniture)
- 8 g de Cannelle moulue (pour la garniture)
- 30 ml de Lait entier
- 120 g de Fromage à la crème (type Philadelphia), très frais
- 50 g de Beurre doux non salé, ramolli (pour le glaçage)
- 250 g de Sucre glace (tamisé)
- 5 ml d'Extrait de Vanille bourbon
- 15 à 30 ml de Crème liquide entière (30% MG min.)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, en le laissant dépasser sur les côtés. Graisser légèrement le papier.
- Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit très mousseux.
- Tamiser ensemble la farine, la cannelle, la poudre à lever et le sel. Incorporer délicatement aux jaunes d'œufs.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le reste du sucre.
- Incorporer un tiers des blancs au mélange de jaunes pour l'assouplir, puis incorporer le reste délicatement à la spatule (technique du couper-plier).
- Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et élastique au toucher.
- Préparer le Roulage : Pendant que le gâteau cuit, étaler un torchon propre sur le plan de travail et le saupoudrer généreusement de sucre glace.
- Dès la sortie du four, renverser immédiatement le gâteau sur le torchon sucré. Retirer délicatement le papier sulfurisé.
- Rouler doucement le biscuit avec le torchon à l'intérieur, en partant du bord le plus court. Laisser refroidir complètement ainsi (environ 60 minutes) pour 'éduquer' le gâteau à sa forme.
- Préparer la Garniture Cannelle : Crémer le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter la cannelle moulue et le lait à la garniture. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et facile à étaler.
- Assemblage : Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface, en laissant une bordure de 1 cm.
- Rouler le gâteau serré, sans le torchon cette fois. Réfrigérer 30 minutes (facultatif mais recommandé).
- Préparer le Glaçage : Battre ensemble le fromage à la crème froid et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Finition du Glaçage : Ajouter progressivement le sucre glace tamisé, la vanille et juste assez de crème liquide pour obtenir un glaçage épais mais facile à napper.
- Napper généreusement le roulé de glaçage juste avant de servir. Découper en tranches épaisses.