Ingrédients:

  • 250g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 250g de beurre doux à température ambiante
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 200g de sucre en poudre
  • 4 gros œufs (calibre L)
  • 70g de farine de blé type T45 ou T55

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Note: La température doit être stable avant l'enfournement.
  2. Fondre 250g de chocolat noir au bain marie. S'arrêter dès qu'il est lisse.
  3. Travailler 250g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Note: Le beurre doit être très mou mais pas fondu.
  4. Mélanger le chocolat tiède et le beurre pommade. Jusqu'à une brillance totale.
  5. Fouetter les 4 œufs avec 200g de sucre dans un bol séparé. Jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  6. Verser l'appareil chocolaté sur les œufs. Note: Procéder délicatement avec la spatule.
  7. Tamiser 70g de farine sur la préparation avec la fleur de sel. Incorporer sans trop insister.
  8. Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.
  9. Cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre tremblotant.
  10. Laisser refroidir totalement dans le moule avant de toucher.