Ingrédients:
- 300 g Farine T55 (ou tout usage) tamisée
- 50 g Sucre en poudre (cristal)
- 10 g Levure chimique
- 2,5 g Bicarbonate de soude
- 2 g Sel fin
- 400 ml Babeurre (à température ambiante)
- 115 g Beurre non salé (fondu et refroidi)
- 3 Grands œufs (jaunes et blancs séparés)
- 5 ml Extrait de vanille pure
Instructions:
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir légèrement. Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Dans un second saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le babeurre et l'extrait de vanille. Verser le beurre fondu tiède dans ce mélange et bien combiner.
- Verser le mélange humide dans le mélange sec. Mélanger doucement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Attention à ne pas trop travailler la pâte; quelques grumeaux sont acceptables.
- Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Pendant les 5 dernières minutes du temps de repos, monter les blancs d’œufs en neige très ferme.
- Incorporer d'abord un tiers des blancs montés dans la pâte pour l'assouplir. Ajouter le reste des blancs en neige et les incorporer délicatement avec une spatule (maryse) par des mouvements de bas en haut. Arrêter de plier dès qu'il n'y a plus de traces de blanc.
- Préchauffer le gaufrier de type belge à température moyenne-élevée. Graisser légèrement les plaques si nécessaire.
- Verser environ 120 ml (½ tasse) de pâte par gaufre. Fermer le couvercle et cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'arrête et que les gaufres soient bien dorées et croustillantes.
- Retirer délicatement les gaufres et les placer immédiatement sur une grille de refroidissement (ne pas les empiler). Servir chaud, idéalement saupoudré de sucre glace.