Ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse (Type Bintje ou Russet)
  • 50 g d'oignon jaune finement râpé
  • 2 œufs gros (battus)
  • 60 g de farine de blé tout usage (T45/T55)
  • 15 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 5 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 15 ml de ciboulette fraîche hachée
  • Huile végétale ou beurre clarifié (pour graisser le gaufrier)

Instructions:

  1. Peler les pommes de terre et les râper immédiatement. Rincer rapidement les pommes de terre râpées à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.
  2. Transférer les pommes de terre et l'oignon râpé sur un torchon de cuisine propre. Torsader fermement le torchon pour extraire le maximum de liquide. Le mélange doit être presque sec au toucher (étape cruciale).
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel, le poivre et la muscade. Incorporer le mélange de pommes de terre/oignon égoutté, puis ajouter les œufs battus et la ciboulette hachée. Mélanger juste assez pour lier.
  4. Préchauffer le gaufrier à sa température maximale et le graisser légèrement.
  5. Déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte au centre de chaque plaque du gaufrier. Aplatir légèrement la pâte avant de refermer.
  6. Cuire pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la vapeur s'arrête de s'échapper et que la gaufre soit dorée foncée et ferme.
  7. Retirer les gaufres et les placer sur une grille dans un four préchauffé à basse température (100°C) pour les garder croustillantes pendant la cuisson des lots suivants. Servir chaud.