Ingrédients:
- 210 g Farine tout usage (T55)
- 50 g Sucre cristallisé
- 7 g Levure chimique (poudre à pâte)
- 3 g Sel fin
- 360 ml Lait entier (ou babeurre)
- 60 g Beurre non salé, fondu et refroidi
- 3 Jaunes d'œufs (gros)
- 5 ml Extrait de vanille pure
- 3 Blancs d'œufs (gros)
- 5 g Crème de tartre (facultatif)
Instructions:
- Mélanger les Secs : Dans un grand saladier, fouetter ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Mettre de côté.
- Mélanger la Base Humide : Dans un second saladier, mélanger le lait, le beurre fondu refroidi, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille.
- Combiner les Deux : Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Fouetter juste assez pour hydrater la farine. Il doit rester quelques grumeaux.
- Repos de la Pâte : Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ceci permet au gluten de se détendre et à la farine de bien s'hydrater.
- Préparer les Blancs (Le Soufflé) : Pendant les 10 dernières minutes du temps de repos, monter les 3 blancs d'œufs (et la crème de tartre si utilisée) en neige très ferme et brillante.
- Incorporer les Blancs : En deux ou trois fois, incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en utilisant une spatule (technique de pliage). La pâte finale doit rester légère et mousseuse.
- Préchauffer le Gaufrier : Allumer le gaufrier de style belge et le laisser chauffer complètement (jusqu'à ce que le témoin lumineux s'éteigne). Graisser légèrement si nécessaire.
- Cuisson : Verser la quantité de pâte recommandée par votre gaufrier (environ ¾ de tasse) au centre.
- Vérifier la Cuisson : Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la vapeur se dissipe et que la gaufre soit uniformément dorée et croustillante.
- Servir : Retirer délicatement la gaufre et la placer immédiatement sur une grille de refroidissement (pour éviter la condensation). Servir sans attendre.