Ingrédients:

  • 150 g de farine d'amande fine
  • 30 g de farine de coco tamisée
  • 8 g de poudre à lever (levure chimique)
  • 100 g d'édulcorant granulaire (Érythritol/Xylitol)
  • 1 g de sel fin
  • 3 grands œufs à température ambiante
  • 120 ml de crème épaisse (35%) ou lait d'amande non sucré
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 85 g de beurre non salé, fondu et refroidi

Instructions:

  1. Préchauffer le gaufrier à feu moyen-élevé. Graisser légèrement les plaques avec du beurre ou un spray de cuisson.
  2. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine d'amande, la farine de coco, la poudre à lever et l'édulcorant. Ajouter le sel et bien mélanger pour combiner les ingrédients secs.
  3. Dans un second bol, fouetter vigoureusement les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Incorporer la crème épaisse et l'extrait de vanille.
  4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélanger doucement avec une spatule jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
  5. Incorporer doucement le beurre fondu refroidi. Laisser reposer la pâte épaisse pendant 10 minutes.
  6. Verser une quantité appropriée de pâte sur la plaque chaude du gaufrier. Fermer le couvercle et cuire pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée et croustillante.
  7. Retirer délicatement la gaufre et servir immédiatement, ou conserver au chaud sur une grille pour maintenir le croustillant.