Ingrédients:
- 2 kg de mûres sauvages
- 150 ml d'eau de source
- 840 g de sucre cristallisé
- 1 citron vert bio (pour son jus)
- 1 gousse de vanille fendue
Instructions:
- Lavez les 2 kg de mûres à l'eau fraîche et égouttez-les bien.
- Versez les fruits dans votre casserole avec les 150 ml d'eau de source.
- Chauffez doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que les baies éclatent.
- Écrasez légèrement les fruits avec une cuillère en bois pour libérer le jus.
- Filtrez le tout à travers une étamine suspendue au dessus d'un saladier. Note: Ne pressez pas trop fort si vous voulez une gelée cristalline.
- Pesez le jus obtenu et versez le dans la bassine propre.
- Ajoutez les 840 g de sucre, le jus du citron vert et la vanille fendue.
- Portez à ébullition rapide en remuant au début pour bien dissoudre le sucre.
- Écumez soigneusement la mousse blanche qui se forme en surface. jusqu'à ce que le liquide soit limpide.
- Testez la cuisson après 15 minutes de gros bouillons sur l'assiette froide.
- Mettez en pots immédiatement, fermez les et retournez les jusqu'à complet refroidissement.