Ingrédients:

  • 3 kg de pommes acidulées (type Granny Smith ou Reinette)
  • 1.5 litre d'eau
  • 1 gros citron jaune (environ 50ml de jus)
  • 960 g de sucre blanc granulé (ajusté à 800g par litre de jus extrait)
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les pommes. Sans les peler ni les épépiner, coupez-les en gros quartiers pour maximiser l'extraction de la pectine naturelle contenue dans les cœurs et la peau.
  2. Placez les quartiers de pommes dans une bassine à confiture avec l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que les fruits s'écrasent facilement.
  3. Installez une étamine ou un sac à gelée au-dessus d'un grand récipient. Versez le contenu de la bassine et laissez le jus s'écouler naturellement, idéalement toute une nuit. Ne pressez jamais la pulpe pour conserver la transparence cristalline.
  4. Mesurez le volume de jus récolté. Versez-le dans la bassine propre et ajoutez 800g de sucre pour chaque litre de jus, ainsi que la gousse de vanille fendue.
  5. Portez à ébullition rapide. Utilisez un thermomètre à sucre pour viser 104,5°C ou effectuez le test de l'assiette froide (une goutte déposée sur une surface froide doit se figer immédiatement).
  6. Retirez l'écume en surface, retirez la vanille et versez immédiatement la gelée brûlante dans des pots stérilisés. Fermez hermétiquement et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.