Ingrédients:
- 300 g de farine tout usage (T45 ou T55)
- 150 g de beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
- 5 g (1 cuillère à café) de sel fin
- 60 à 80 ml d'eau très froide (eau glacée)
- 1 cuillère à soupe de fines herbes séchées (origan ou thym) (Facultatif)
- 2 (environ 500 g) de grosses courgettes, coupées en rondelles fines ou demi-lunes
- 2 poivrons (un rouge, un jaune), épépinés et coupés en lanières
- 1 gros oignon rouge, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 300 g de tomates cerises, coupées en deux
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 gros œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse (entière, 30% M.G.)
- 100 g de fromage Féta, émietté
- 50 g de fromage Emmental ou Comté râpé
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Instructions:
- Préparez la Pâte Brisée (Le Socle) : Dans un robot culinaire, combinez la farine, le sel et le beurre froid. Pulsez jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Ajoutez l'eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame sans être trop travaillée.
- Reposez la Pâte : Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ceci est crucial pour la tendreté de la croûte.
- Préparez et Pré-cuisez les Légumes : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Dans un grand saladier, mélangez les courgettes, les poivrons, l'oignon rouge et l'ail avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Rôtissez les légumes : Étalez les légumes assaisonnés sur une plaque et faites-les rôtir pendant 15 à 20 minutes pour les attendrir et évaporer leur humidité. Laissez refroidir légèrement.
- Abaissez et Garnissez : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle de la taille de votre plaque (environ 30x40 cm), en incluant les bords. Transférez-la sur la plaque tapissée de papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Préparez l'Appareil : Dans un bol, fouettez les œufs, la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Construisez la Tarte : Saupoudrez le fond de tarte avec le fromage râpé (Comté/Emmental) pour créer une barrière anti-humidité. Étalez les légumes rôtis, ajoutez les moitiés de tomates cerises et émiettez la Féta sur l'ensemble.
- Finalisez et Enfournez : Arrosez uniformément avec l'appareil (œuf/crème). Repliez les bords de la pâte sur les légumes pour former une bordure rustique. Enfournez à 200°C (400°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et l'appareil ferme.
- Servez : Laissez tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir. Cette tarte est exquise tiède ou froide.