Ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre (environ 2 grandes)
  • 150 g de farine tout usage (plus pour le plan de travail)
  • 1 œuf (taille L)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 g de pancetta ou guanciale, coupée en petits dés
  • 2 grands jaunes d'œufs
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 50 g de parmesan, fraîchement râpé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • Persil frais, haché (pour la garniture, optionnel)

Instructions:

  1. Faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
  2. Égouttez et laissez refroidir légèrement. Épluchez-les.
  3. Passer les pommes de terre au presse-purée dans un grand bol.
  4. Ajouter l'œuf, 150 g de farine et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Sur un plan de travail fariné, pétrissez légèrement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  6. Divisez la pâte en sections. Roulez chaque section en un boudin d’environ 1,5 cm de diamètre.
  7. Coupez en morceaux d’environ 2 cm et utilisez une fourchette pour créer des stries.
  8. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plongez les gnocchis. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 3 minutes).
  9. Retirez-les avec une écumoire et réservez.
  10. Dans une casserole à feu moyen, faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
  11. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, la crème et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  12. Dans la casserole avec la pancetta, ajoutez les gnocchis cuits.
  13. Retirez du feu et incorporez le mélange crème/œufs jusqu’à ce que les gnocchis soient enrobés.
  14. Répartissez les gnocchis dans des assiettes et saupoudrez de persil et de parmesan supplémentaire.