Ingrédients:

  • 450 g de Chou de Bruxelles frais, lavés et coupés en deux
  • 170 g de Fleurettes de Brocoli
  • 450 g de Pommes de terre à chair farineuse (poids après épluchage)
  • 180 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55), ajuster au besoin
  • 2 Jaunes d'œufs (gros), à température ambiante
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir, au goût
  • 45 g de Beurre non salé
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 180 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 50 g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
  • 8 à 10 Feuilles de sauge fraîche (facultatif)
  • 1 c. à café de Zeste de citron

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre entières (avec la peau) jusqu'à tendreté. Éplucher immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes.
  2. Cuire les choux de Bruxelles et le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent une belle couleur. Égoutter très soigneusement.
  3. Écraser les pommes de terre chaudes à l'aide d'un presse-purée. Mixer les légumes verts cuits pour obtenir une purée fine. Laisser refroidir les deux purées pendant 15-20 minutes.
  4. Sur un plan de travail fariné, mélanger les purées refroidies avec les jaunes d'œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre.
  5. Ajouter progressivement la farine et pétrir très brièvement, juste assez pour former une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
  6. Diviser la pâte et rouler chaque partie en un boudin d'environ 1,5 cm de diamètre. Couper en tronçons de 2 cm. Marquer chaque gnocchi si désiré.
  7. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes). Retirer avec une écumoire.
  8. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Si la sauge est utilisée, la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (beurre noisette). Retirer la sauge.
  9. Faire revenir l'ail haché dans le beurre pendant 30 secondes. Verser la crème et laisser frémir doucement. Ajouter les gnocchis égouttés.
  10. Incorporer le parmesan râpé et le zeste de citron. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la sauce nappe les gnocchis. Servir immédiatement, garni des feuilles de sauge croustillantes si utilisées.