Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait entier
  • 100 g de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 5 g de sel fin (1 c. à café)
  • 2 g de sucre en poudre (1/2 c. à café)
  • 150 g de farine tout usage (T55) tamisée
  • 4 œufs larges, à température ambiante, légèrement battus
  • 120 g de Comté ou Gruyère râpé (plus une poignée pour le dessus)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F) et préparer les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Tamiser la farine pour éviter les grumeaux. Battre légèrement les œufs dans un bol séparé.
  2. Préparation de la Panade : Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition moyenne. Retirer immédiatement du feu dès que le beurre est fondu et que le liquide bout.
  3. Dessécher la pâte : Verser la farine tamisée en une seule fois dans le mélange chaud. Remuer vivement jusqu'à obtenir une masse homogène. Remettre sur feu moyen-doux et mélanger sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. La pâte doit former une fine pellicule blanche au fond de la casserole (la panade est “desséchée”).
  4. Incorporation des œufs et du fromage : Retirer du feu et transférer la panade pour la laisser tiédir. Incorporer ensuite les œufs battus, petit à petit, en vous assurant que chaque ajout est absorbé avant le suivant (la pâte doit former un “bec d’oiseau”). Incorporer le Comté râpé, le poivre et la muscade. Mélanger juste assez pour homogénéiser.
  5. Façonner et Finition : Remplir la poche à douille (ou utiliser deux cuillères à café). Dresser des petits tas de 3 cm de diamètre sur la plaque. Saupoudrer chaque gougère du reste de fromage râpé.
  6. Cuisson : Enfourner à 200°C (400°F) pendant 10 minutes. Sans ouvrir la porte, réduire la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et creuses. Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser sécher 5 minutes pour éviter qu'elles ne retombent. Servir chaudes ou tièdes.