Ingrédients:

  • 30 ml (2 c. à s.) d'Huile végétale (colza ou tournesol)
  • 15 g (1 c. à s.) de Beurre non salé
  • 300 g (2 gros) d'Oignons jaunes finement hachés
  • 3 g (3 gousses) d'Ail haché
  • 750 g de Champignons mélangés (Cremini, Shiitake, Pleurotes), brossés et coupés grossièrement
  • 30 ml (2 c. à s.) de Paprika Doux Hongrois
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à c.) de Paprika Fumé (pimentón)
  • 15 g (1 c. à s.) de Pâte de tomate (concentré)
  • 2,5 ml (1/2 c. à c.) de Graines de carvi (cumin des prés) (optionnel)
  • 2,5 ml (1/2 c. à c.) de Marjolaine séchée
  • 10 g (1 c. à s.) de Farine tout usage (pour lier légèrement, facultatif)
  • 120 ml (1/2 tasse) de Vin rouge sec (ex: Pinot Noir) (optionnel)
  • 700 ml (3 tasses) de Bouillon de légumes (faible en sodium), chaud
  • Sel Casher et Poivre Noir, au goût
  • 2,5 ml (1/2 c. à c.) de Sucre (facultatif)
  • 80 ml (1/3 tasse) de Crème fraîche épaisse (30% M.G.) ou crème sure
  • 5 ml (1 c. à c.) de Jus de citron frais

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Assurer une parfaite mise en place des oignons et de l'ail.
  2. Saisir les oignons : Dans la cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer très lentement (10-12 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très doux (sans coloration brune).
  3. Ajouter l'ail et la pâte de tomate : Ajouter l'ail et la pâte de tomate concentrée. Cuire 1 minute en remuant pour « toaster » la pâte de tomate et intensifier sa saveur.
  4. Retirer du feu : Retirer la cocotte du feu ou baisser la température au minimum.
  5. Ajouter les épices : Incorporer les deux types de paprika, le carvi et la marjolaine. Remuer très rapidement pendant 30 secondes pour « fleurir » les épices dans l'huile et éviter qu'elles ne brûlent.
  6. Déglacer (Optionnel) : Verser le vin rouge (si utilisé) et racler le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  7. Incorporer la Farine (Si utilisation) : Saupoudrer la farine sur le mélange d'épices et cuire 1 minute en remuant pour former un roux léger.
  8. Ajouter le Bouillon : Verser le bouillon de légumes chaud en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement.
  9. Ajouter les champignons : Incorporer les champignons. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre, et une pincée de sucre.
  10. Mijoter : Couvrir partiellement la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Le goulash est prêt lorsque la sauce a épaissi et enrobé les morceaux.
  11. Ajuster la texture : Si nécessaire, ajuster la consistance de la sauce par ajout de bouillon ou par réduction.
  12. Lier et Acidifier : Retirer la cocotte du feu. Incorporer la crème fraîche ou la crème sure. Ajouter le jus de citron frais. Ne pas faire bouillir après l'ajout de la crème.
  13. Vérifier l'Assaisonnement : Goûter et ajuster le sel et le poivre avant de servir chaud.