Ingrédients:

  • 900 g de Champignons Mixtes (Cèpes, Girolles, Crémini), nettoyés et coupés grossièrement
  • 300 g d'Oignons Jaunes, émincés finement
  • 15 g d'Ail, haché finement
  • 30 g de Concentré de Tomate de bonne qualité
  • 20 g de Farine Tout Usage (ou Maïzena)
  • 720 ml de Bouillon de Légumes Chaud
  • 120 ml de Vin Blanc Sec (facultatif)
  • 15 g de Paprika Doux Hongrois
  • 5 g de Paprika Fumé (Pimentón de la Vera)
  • 45 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 15 g de Beurre Non Salé
  • 120 ml de Crème Fraîche Épaisse (30% M.G. minimum)
  • 10 g de Persil Frais haché
  • Sel Casher et Poivre Noir, au goût

Instructions:

  1. Nettoyer et trancher les champignons. Réserver.
  2. Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faire suer les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute supplémentaire.
  3. Pousser les oignons sur le côté, ajouter le concentré de tomate au centre et le faire rissoler 1 minute. Incorporer ensuite les deux paprikas (doux et fumé), remuer rapidement pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
  4. Augmenter le feu, ajouter les champignons. Les faire sauter vivement jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et commencent à se colorer légèrement.
  5. Saupoudrer les légumes de farine (le 'roux' léger). Mélanger intimement et cuire 2 minutes pour cuire la farine.
  6. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié. Ajouter progressivement le bouillon chaud. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes.
  7. Retirer le couvercle. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire à découvert 5 à 10 minutes. Hors du feu, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  8. Servir immédiatement, parsemé généreusement de persil frais haché, idéalement sur des spätzle ou des pommes de terre vapeur.