Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
  • 2 oignons jaunes, hachés finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe bombées de Paprika Doux
  • 1 cuillère à café de Paprika Fumé
  • 1/2 cuillère à café de Cumin moulu
  • 1 kg de pommes de terre (type Bintje), pelées et coupées en dés de 2 cm
  • 400 g de saucisses fumées (Morteau ou Kielbasa), coupées en rondelles de 1 cm
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet chaud
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge (facultatif)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de Persil frais, haché (pour garnir)

Instructions:

  1. Dans une grande cocotte en fonte, faire dorer les rondelles de saucisse dans l'huile ou le beurre. Retirer les saucisses et réserver, en laissant le gras de cuisson dans la cocotte.
  2. Baisser le feu. Ajouter les oignons dans le gras de saucisse et faire suer doucement (environ 8 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit odorant.
  3. Retirer brièvement la cocotte du feu. Ajouter immédiatement le paprika doux, le paprika fumé et le cumin. Remuer rapidement pendant 30 secondes pour 'nacrer' les épices sans les brûler.
  4. Incorporer le concentré de tomate et mélanger. Ajouter les dés de pommes de terre et bien enrober. Verser le bouillon chaud, juste assez pour couvrir les pommes de terre.
  5. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais tiennent à la coupe.
  6. Incorporer les saucisses précuites. Laisser mijoter à découvert 5 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce d'épaissir légèrement. Assaisonner généreusement en sel, poivre et ajouter le filet de vinaigre si désiré.
  7. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes, puis servir chaud, parsemé de persil frais haché.