Instructions:
- Blanchir rapidement les fleurettes de brocoli dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter et réserver. Cuire pré-alablement les fines rondelles de pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (environ 8-10 minutes). Égoutter et réserver.
- Dans une casserole moyenne, faire suer l'ail haché dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'il soit odorant, puis retirer l'ail.
- Préparer le roux : Ajouter le beurre restant dans la casserole et laisser fondre. Incorporer la farine d'un coup et mélanger vigoureusement pendant 2 minutes pour cuire le roux.
- Créer la béchamel : Verser le lait tiède progressivement tout en fouettant sans arrêt. Porter à petite ébullition et cuire jusqu'à épaississement (la sauce doit napper la cuillère).
- Finir la sauce Mornay : Retirer du feu. Incorporer la noix de muscade, le sel, le poivre, puis les 100g de fromage râpé jusqu'à dissolution complète. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Assembler le gratin : Disposer une fine couche de sauce au fond du plat à gratin. Alterner les couches de pommes de terre, de brocoli et de sauce Mornay, en terminant par une couche généreuse de sauce.
- Finition et cuisson : Saupoudrer du reste de fromage et de la chapelure. Enfourner à 190°C (375°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
- Laisser reposer le gratin de brocoli et pommes de terre 10 minutes avant de découper et servir.