Ingrédients:

  • 680 g de Choux de Bruxelles, bien frais, extrémités coupées
  • 1 cuillère à soupe de Sel casher (pour le blanchiment)
  • 56 g de Beurre non salé
  • 30 g de Farine tout usage
  • 700 ml de Lait entier (tiédi si possible)
  • 1/4 cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir frais, au goût
  • 150 g de Fromage Comté (ou Gruyère) râpé, divisé
  • 25 g de Chapelure Panko (ou classique)

Instructions:

  1. Nettoyer et couper les choux en deux (ou en quatre s'ils sont très gros).
  2. Blanchir : Plonger les choux dans l'eau bouillante salée pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants (al dente). Refroidir immédiatement sous l'eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter très soigneusement.
  3. Préparer le Roux : Dans la poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire le roux.
  4. Faire la Béchamel : Verser le lait tiède progressivement sur le roux, en fouettant sans arrêt. Porter à légère ébullition et laisser épaissir (environ 5-7 minutes).
  5. Assaisonner et Crémer : Retirer du feu. Incorporer la muscade, le sel, le poivre, et la moitié du fromage râpé (75g). Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  6. Assembler : Dans un grand bol, mélanger délicatement les choux égouttés avec la sauce crémeuse. Transférer le tout dans un plat à gratin (environ 2 litres).
  7. Gratiner : Parsemer du reste du fromage (75g) et de la chapelure Panko.
  8. Cuisson au Four : Enfourner dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.