Ingrédients:
- 1 tête moyenne de Chou Pointu (environ 800 g), coupée en lanières fines
- 1 kg de Pommes de Terre (type Charlotte ou Bintje), pelées et coupées en fines rondelles
- 500 g de bœuf haché (80/20)
- 1 gros Oignon jaune, finement émincé
- 2 gousses d'Ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra
- 1 cuillère à soupe de Beurre Doux
- 100 ml de Vin Blanc Sec (Optionnel)
- 250 ml de Bouillon de Volaille (ou Légumes)
- 250 ml de Crème Liquide Entière (30% M.G.)
- ½ cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
- 1 petite branche de Thym Frais
- Sel Fin et Poivre Noir du Moulin, au goût
- 150 g de Gruyère ou Comté Râpé
- 2 cuillères à soupe de Chapelure Fine (ou Panko)
Instructions:
- Préparer les Pommes de Terre : Cuire les rondelles de pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
- Cuisson du Chou : Dans une cocotte, faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile et le beurre. Ajouter le chou pointu. Faire tomber doucement (environ 15 minutes). Saler, poivrer, ajouter le thym. Retirer et réserver.
- Saisir la Viande : Dans la même cocotte, faire dorer la viande hachée. Égoutter l'excès de gras. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié.
- Assemblage de la Base : Remettre le chou dans la cocotte avec la viande. Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 5 minutes. Retirer le brin de thym.
- Préparation de la Crème Liante : Incorporer la crème liquide et la muscade au mélange viande/chou. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Montage du Gratin : Graisser le plat à gratin. Alterner les couches de mélange chou/viande et les pommes de terre, en terminant par les pommes de terre. Verser le reste de la sauce uniformément.
- Gratinage : Mélanger le fromage râpé et la chapelure. Parsemer généreusement sur le gratin.
- Cuisson Finale : Enfourner à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.