Ingrédients:

  • 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes
  • 180 g de yaourt nature entier (type grec ou bulgare)
  • 3 c. à soupe de pâte Tandoori
  • 1 c. à café de poudre de curcuma
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 c. à café d'huile végétale (colza ou tournesol)
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 250 g de riz Basmati
  • 500 ml d'eau ou de bouillon de volaille
  • 1/2 c. à café de sel (pour le riz)
  • Quelques brins de coriandre fraîche (pour la finition)
  • 50 g de beurre non salé
  • 50 g de farine tout usage (T55 ou T65)
  • 500 ml de lait entier chaud
  • 1 c. à café de Garam Masala
  • 1/2 c. à café de piment de Cayenne (ajuster selon le goût)
  • Sel et poivre blanc (pour la sauce)
  • 100 g de fromage râpé, type Emmental ou Gruyère (pour la sauce)
  • 100 g de fromage râpé, type Emmental ou Comté (pour gratiner)
  • 2 c. à soupe de chapelure (pour le croustillant)

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, la pâte Tandoori, le curcuma, le gingembre et l'ail. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les cubes de poulet et bien enrober. Couvrir et réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement 12h).
  2. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Étaler le poulet mariné sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 à 12 minutes, juste assez pour qu'il soit bien saisi et à moitié cuit. Réserver.
  3. Rincer le riz Basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre le riz, le sel et le bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu très doux 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes sans soulever le couvercle. Égainer à la fourchette.
  4. Faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement (roux blanc). Cuire 1 minute. Verser le lait chaud progressivement en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux. Hors du feu, incorporer le Garam Masala, le piment de Cayenne, le sel, le poivre blanc, et les 100 g de fromage râpé destinés à la sauce. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
  5. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Dans le plat à gratin, étaler le riz cuit. Répartir les morceaux de poulet précuits sur le riz. Verser l'intégralité de la sauce gratinée. Saupoudrer de chapelure, puis recouvrir uniformément du reste du fromage râpé (100 g). Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir et parsemer de coriandre fraîche hachée si désiré.