Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches
  • 20 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 15 ml de jus de citron
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 ml de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre blanc
  • 60 g de Parmesan râpé
  • 60 g de Gruyère ou Comté râpé

Instructions:

  1. Peler les asperges de la base vers la pointe en retirant la peau fibreuse.
  2. Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée avec le jus de citron pendant 5 à 8 minutes, puis les égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
  3. Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pendant 2 minutes sans coloration.
  4. Verser le lait progressivement en fouettant vigoureusement jusqu'à épaississement de la sauce.
  5. Incorporer la muscade, le sel et le poivre, puis retirer du feu.
  6. Beurrer le plat à gratin, aligner les asperges blanches, les napper de sauce Mornay et répartir le mélange de fromages sur le dessus.
  7. Enfourner à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.