Ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Monalisa ou Charlotte)
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 50 cl de crème fraîche liquide entière (30% de MG)
  • 50 cl de lait entier
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Épluchez les 1,5 kg de pommes de terre, lavez les entières, puis séchez-les. Coupez les en rondelles de 3 mm d'épaisseur maximum. Ne les rincez pas après la coupe pour préserver l'amidon.
  2. Dans une grande casserole, mélangez les 50 cl de lait, les 50 cl de crème, les 2 gousses d'ail pressées, le sel, le poivre et la muscade. Portez à ébullition douce jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent sur les bords.
  3. Plongez les rondelles de pommes de terre dans le mélange bouillant. Laissez frémir 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce avec une légère résistance.
  4. Préchauffez votre four à 180°C. Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée, puis beurrez-le. Versez le contenu de la casserole dans le plat. Ajoutez des noisettes de beurre sur le dessus et enfournez à 180°C pendant 45 à 50 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré profond et que le liquide bouillonne.
  5. Laissez reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir. Le liquide va finir de se figer pour une texture soyeuse.