Ingrédients:
- 600g de filets de cabillaud frais, sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm
- 2 gros poireaux, partie blanche et vert clair uniquement, finement tranchés et bien lavés (environ 300g préparés)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 50g de beurre non salé
- 50g de farine tout usage
- 600ml de lait entier, tiède
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (une moutarde forte)
- 50g de Gruyère râpé, plus pour la garniture
- Jus d'1/2 citron (environ 1 cuillère à soupe)
- 50g de Gruyère râpé (pour la garniture)
Instructions:
- Préparer les poireaux : Faire revenir les poireaux tranchés dans l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mettre de côté.
- Préparer la béchamel (sauce à la crème de moutarde) : Faire fondre le beurre dans la même poêle. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour faire un roux.
- Ajouter le lait et laisser mijoter : Incorporer graduellement le lait tiède au fouet, en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à une consistance nappante (recouvre le dos d'une cuillère).
- Assaisonner et ajouter la moutarde : Retirer du feu. Incorporer le Gruyère râpé, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Assembler le gratin : Étaler uniformément les poireaux sautés dans le plat de cuisson préparé. Disposer les morceaux de cabillaud sur le dessus des poireaux.
- Verser la sauce : Verser uniformément la sauce à la crème de moutarde sur le cabillaud et les poireaux.
- Garnir de fromage : Saupoudrer le reste de Gruyère râpé sur le dessus du gratin.
- Cuire au four : Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit doré et bouillonnant, et que le poisson soit bien cuit.
- Laisser reposer : Laisser reposer le gratin quelques minutes avant de servir.