Ingrédients:

  • 1 gros chou-fleur (environ 1 kg), coupé en fleurons
  • Eau, pour la cuisson
  • Sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50g de beurre non salé
  • 50g de farine tout usage (Type 45)
  • 750ml de lait entier, tiède
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Sel, au goût
  • Poivre blanc, au goût
  • 50g de Gruyère râpé (ou Emmental)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif)

Instructions:

  1. Faire bouillir les fleurons de chou-fleur dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants (environ 8 à 10 minutes). Bien égoutter et réserver.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes, en créant un roux.
  3. Incorporer graduellement le lait tiède au fouet, un peu à la fois, en s'assurant que chaque addition soit complètement incorporée avant d'en ajouter davantage.
  4. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit lisse, environ 5 à 7 minutes.
  5. Incorporer la muscade, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  6. Disposer les fleurons de chou-fleur cuits dans le plat à gratin.
  7. Verser uniformément la sauce béchamel sur le chou-fleur.
  8. Saupoudrer de Gruyère râpé et de chapelure (si désiré).
  9. Cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonne.