Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage
  • 4 Œufs gros
  • 120 ml de Lait entier
  • 5 g de Sel fin
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 170 g de Lardons fumés, coupés en dés
  • 300 g d'Oignons jaunes, émincés finement
  • 30 g de Beurre non salé
  • 30 g de Farine tout usage (pour la béchamel)
  • 480 ml de Lait entier (pour la béchamel)
  • 100 g de Gruyère ou Emmental râpé (pour la sauce)
  • 100 g de Fromage à gratiner (Comté, Reblochon, ou Emmental)
  • 30 g de Crème fraîche épaisse (facultatif)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 2 cuillères à soupe de Ciboulette fraîche, ciselée (Pour la finition)

Instructions:

  1. Préparer la pâte à Spätzle : Mélanger la farine, les œufs, le lait, le sel et la muscade jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Cuire les Spätzle : Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Presser ou racler la pâte directement dans l'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (2-3 minutes). Égoutter immédiatement et réserver.
  3. Préparer la garniture : Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver. Dans la même graisse, ajouter le beurre, puis faire suer lentement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés (environ 15 minutes).
  4. Réaliser la sauce fromagère : Dans une casserole, faire un roux léger avec le beurre restant et la farine. Ajouter le lait chaud progressivement pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir. Retirer du feu et incorporer le Gruyère/Emmental râpé. Assaisonner.
  5. Assemblage : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand saladier, mélanger délicatement les Spätzle cuits, les oignons caramélisés, les lardons réservés et la sauce fromagère. Incorporer la crème fraîche si utilisée.
  6. Gratinage : Transférer le mélange dans un plat à gratin. Parsemer généreusement du fromage à gratiner.
  7. Cuisson finale : Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnnant et magnifiquement doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir et garnir de ciboulette.