Ingrédients:

  • 680 g de bœuf haché (ou dinde)
  • 1 oignon jaune, haché
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 c. à soupe de Poudre de Chili (ou Paprika fumé)
  • 1 c. à soupe de Cumin moulu
  • 1 c. à café d'Origan séché
  • 411 g de Tomates concassées
  • 120 ml de Bouillon de bœuf ou de volaille
  • Sel Casher et Poivre Noir, au goût
  • 56 g de Beurre non salé
  • 60 ml de Farine tout usage
  • 720 ml de Lait entier, chaud
  • 100 g de Fromage râpé (Cheddar fort ou Gruyère)
  • 1 à 2 c. à café de Pâte de Chipotle en adobo
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 12 petites Tortillas de maïs
  • 150 g de Fromage Monterey Jack, râpé
  • 120 ml d'Huile végétale (pour ramollir les tortillas)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Frire brièvement chaque tortilla dans l'huile chaude ou les réchauffer au four pour les assouplir. Réserver sur du papier absorbant.
  2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, cuire 1 minute. Ajouter la viande, la dorer et l'émietter.
  3. Égoutter l'excès de gras. Incorporer les épices (chili, cumin, origan). Ajouter les tomates concassées et le bouillon. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes jusqu'à épaississement. Saler et poivrer.
  4. Pour la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et fouetter 2 minutes (roux). Incorporer progressivement le lait chaud en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement.
  5. Retirer la béchamel du feu. Incorporer le fromage râpé (Cheddar/Gruyère), la pâte de chipotle et la noix de muscade. Assaisonner.
  6. Graisser un plat à gratin. Alterner les couches : une fine couche de farce, des morceaux de tortillas, un tiers de béchamel, et une poignée de fromage Monterey Jack. Répéter deux fois.
  7. Terminer avec le reste de béchamel et recouvrir généreusement du reste de fromage Monterey Jack.
  8. Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.