Ingrédients:

  • 4 endives (environ 700g), cœurs amers retirés
  • 25g de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 50g de beurre non salé
  • 50g de farine tout usage
  • 600ml de lait entier, tiède
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • 200g de tranches de jambon cuit, coupées en lanières
  • 100g de Gruyère râpé

Instructions:

  1. Préparer les endives : Retirer les cœurs amers. Couper chaque endive en quatre dans le sens de la longueur.
  2. Braiser les endives : Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les endives, le sucre et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire à feu moyen, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, en remuant de temps en temps.
  3. Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes (roux). Incorporer graduellement le lait chaud au fouet jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition, en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement. Incorporer la muscade, le sel et le poivre blanc.
  4. Assembler le gratin au endive : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Placer une couche d'endives braisées dans le plat de cuisson. Garnir de tranches de jambon. Verser la sauce béchamel uniformément sur les endives et le jambon. Saupoudrer de Gruyère râpé.
  5. Cuire le gratin : Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonne. Laisser refroidir légèrement avant de servir.