Ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre
  • 500 g de patates douces
  • 1 gousse d'ail
  • 10 g de beurre
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 ml de lait entier
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 80 g de gruyère râpé

Instructions:

  1. Épluchez les pommes de terre et les patates douces. Réalisez des rondelles régulières de 3 mm avec la mandoline.
  2. Coupez la gousse d'ail en deux. Frottez le plat à gratin avec l'ail, puis beurrez les parois. Note: l'ail frotté donne un parfum subtil sans morceaux brûlés
  3. Versez le lait et la crème dans une casserole. Faites chauffer à feu doux.
  4. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Maintenez un léger frémissement sans bouillir.
  5. Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, puis une couche de patates douces. Faites les légèrement chevaucher.
  6. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des légumes.
  7. Versez l'appareil crémeux chaud sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient recouverts.
  8. Parsemez le gruyère râpé uniformément sur le dessus.
  9. Enfournez à 200°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte couleur acajou.