Ingrédients:

  • 350 g de pâtes courtes (penne, coquillettes)
  • 500 g de bœuf haché maigre
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100 ml de vin rouge sec (Optionnel)
  • 200 g de tomates concassées en conserve
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g de beurre non salé
  • 50 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 750 ml de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 100 g de fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure Panko
  • 1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • Une noisette de beurre (pour la finition)

Instructions:

  1. Cuire les pâtes al dente (1 minute de moins que les instructions du paquet). Égoutter et réserver. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, puis le bœuf haché. Faire dorer en émiettant bien la viande.
  3. Déglacer avec le vin rouge (si utilisé) et laisser réduire. Incorporer les tomates concassées et les herbes de Provence. Saler, poivrer. Laisser mijoter 5 minutes.
  4. Pour la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine d'un coup (le roux) et cuire 1 minute. Incorporer le lait froid petit à petit, en fouettant vigoureusement. Porter à ébullition douce jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
  5. Incorporer la noix de muscade et le fromage râpé (Emmental/Gruyère) à la béchamel. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner.
  6. Dans un grand bol, mélanger délicatement les pâtes égouttées avec le mélange de viande, puis incorporer environ les deux tiers de la sauce béchamel.
  7. Verser le mélange dans un plat à gratin. Napper avec le reste de sauce béchamel.
  8. Mélanger la chapelure Panko et le Parmesan. Parsemer sur le dessus. Ajouter quelques petites noisettes de beurre sur la chapelure.
  9. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.