Ingrédients:

  • 350 g de pâtes courtes (penne, coquillettes ou farfalle)
  • 200 g de saumon fumé de qualité, coupé en lanières
  • 1 petit oignon jaune (ou échalotes), finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
  • 40 g de beurre non salé
  • 40 g de farine tout usage (Type T45 ou T55)
  • 500 ml de lait entier
  • 150 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 60 ml de vin blanc sec (Optionnel)
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu : Au goût
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché finement
  • 80 g de fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure Panko

Instructions:

  1. Cuire les pâtes al dente (2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet). Égoutter et réserver.
  2. Dans une casserole, faire suer l'oignon haché dans 1 c.à.s d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Préparer le roux : Ajouter les 40g de beurre, laisser fondre. Incorporer la farine d'un coup. Remuer vigoureusement au fouet pendant 1 minute pour cuire la farine.
  4. Délacer avec le vin blanc (si utilisé). Verser le lait froid petit à petit, tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement jusqu'à épaississement.
  5. Finalisation de la sauce : Hors du feu, incorporer la crème fraîche, la muscade, sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  6. Assemblage : Dans un grand saladier, mélanger les pâtes précuites avec la sauce. Incorporer délicatement les lanières de saumon fumé et la moitié de l'aneth.
  7. Verser le mélange dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer uniformément avec le fromage râpé et la chapelure Panko.
  8. Enfourner à 180°C (Thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et bouillonnant.
  9. Laisser reposer 5 minutes avant de parsemer du reste d'aneth frais et servir.