Ingrédients:
- 450 g de Pâtes courtes (Penne, Rigatoni, etc.) cuites al dente
- 2 C. à soupe d'Huile d'olive vierge extra
- 2 Oignons jaunes hachés finement
- 4 gousses d'Ail pressées ou hachées
- 300 g de Champignons de Paris ou Cèpes tranchés
- 2 moyennes Carottes coupées en petits dés
- 200 g d'Épinards frais
- 60 g de Beurre non salé
- 60 g de Farine tout usage (type T45 ou T55)
- 1 Litre de Lait entier ou demi-écrémé (tiède)
- 1/4 c. à café de Noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et Poivre noir au goût
- 150 g de Fromage râpé (Gruyère ou Comté affiné)
- 2 C. à soupe de Chapelure Panko (optionnel)
Instructions:
- Préchauffer le four à 190°C (375°F). Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient très al dente (environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet). Égoutter et réserver.
- Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et les carottes, cuire 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Incorporer les épinards et laisser réduire. Saler et poivrer légèrement. Réserver.
- Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter vigoureusement pendant 2 minutes pour obtenir un roux blond.
- Retirer la casserole du feu. Incorporer le lait tiède progressivement tout en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu moyen. Porter à ébullition douce en fouettant jusqu'à épaississement (la sauce doit napper la cuillère). Assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Dans un grand saladier, mélanger les pâtes cuites, les légumes sautés, et environ les deux tiers de la béchamel. Bien enrober.
- Verser le mélange dans le plat à gratin (environ 23x33 cm). Napper avec le reste de béchamel. Parsemer généreusement du fromage râpé. Si désiré, saupoudrer de Panko.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré et bouillonnant. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.