Ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 gousse d'ail pour le plat
  • 40 cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 40 cl de lait entier
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 10 g de sel fin
  • 3 tours de moulin à poivre noir
  • 100 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
  • 20 g de beurre

Instructions:

  1. Épluchez les pommes de terre et utilisez une mandoline pour obtenir des rondelles régulières de 3 mm d'épaisseur. Ne rincez pas les pommes de terre après la coupe pour conserver l'amidon.
  2. Frottez le fond et les parois d'un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat.
  3. Dans une casserole, portez à frémissement le mélange lait, crème, ail haché, sel, poivre et muscade pour infuser les saveurs.
  4. Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat, en soignant la couche supérieure en écailles. Versez le mélange liquide chaud par-dessus.
  5. Parsemez de fromage râpé et enfournez à 180°C (Th. 6) pendant 45 minutes jusqu'à ce que le gratin soit fondant et la croûte acajou.