Instructions:
- Blanchir les fleurettes de brocoli (2-3 minutes dans l'eau bouillante salée), puis les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée. Saisir les morceaux de poulet assaisonnés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ; réserver.
- Préparation du Roux : Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire le roux.
- Création de la Béchamel : Verser progressivement le lait tiède sur le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition douce, puis laisser mijoter 3-5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Transformation en Mornay : Retirer la casserole du feu. Incorporer la noix de muscade, la moutarde, le sel, le poivre blanc, puis le fromage râpé, une poignée à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.
- Assemblage : Dans un plat à gratin (23x33 cm), mélanger le poulet précuit et le brocoli blanchi. Napper généreusement de sauce au fromage.
- Finition et Gratinage : Saupoudrer uniformément de chapelure Panko. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin bouillonne et que la surface soit bien dorée.
- Repos et Service : Laisser reposer 5 minutes avant de parsemer de persil frais haché et de servir bien chaud.