Ingrédients:

  • 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes de 2 cm
  • 150 g de yaourt grec nature entier
  • 3 c. à soupe de pâte Tandoori
  • 1 c. à café de gingembre frais, râpé
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • Jus d'1/2 citron vert
  • 300 g de riz Basmati
  • 600 ml de bouillon de volaille ou d'eau
  • 1 c. à café d'huile végétale
  • 1/2 c. à café de sel
  • 50 g de beurre doux non salé
  • 50 g de farine tout usage (type 45 ou 55)
  • 500 ml de lait entier, chauffé
  • 100 ml de crème fraîche liquide entière (30% MG)
  • 1 c. à café de Garam Masala (ou poudre de curry doux)
  • 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de fromage râpé (mélange Comté/Emmental et Cheddar/Mimolette)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la décoration)

Instructions:

  1. Mariner le poulet : Dans un grand bol, mélanger le poulet coupé avec le yaourt grec, la pâte Tandoori, le gingembre, le curcuma, le sel et le jus de citron vert. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit complète.
  2. Saisir le poulet : Dans une grande poêle, chauffer légèrement de l'huile. Saisir les morceaux de poulet mariné à feu vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et presque cuits à cœur. Réserver.
  3. Cuisson partielle du riz : Rincer le riz Basmati. Mettre le riz, le bouillon (ou l'eau salée) et l'huile dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser cuire au minimum pendant seulement 8 minutes. Le riz doit être très al dente. Égoutter immédiatement le riz et le réserver.
  4. Préparer la sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter énergiquement pendant 1 minute (cuire le roux). Verser le lait chaud en plusieurs fois tout en fouettant continuellement pour obtenir une sauce Béchamel épaisse.
  5. Assaisonner la sauce : Une fois la sauce épaissie, ajouter le Garam Masala, la crème fraîche, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Retirer du feu.
  6. Assemblage : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Dans un grand saladier, combiner le riz partiellement cuit avec le poulet Tandoori doré et environ les deux tiers de la sauce crémeuse. Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
  7. Gratinage : Verser ce mélange dans le plat à gratin beurré. Étaler uniformément. Verser le reste de la sauce sur le dessus. Saupoudrer généreusement avec le mélange de fromages râpés.
  8. Cuisson finale : Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la surface soit bien dorée et bouillonnante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir et garnir de coriandre fraîche hachée.