Ingrédients:

  • Saumon frais, filet avec peau, environ 1 kg
  • Gros sel de mer : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Poivre noir, fraîchement moulu : 2 cuillères à soupe
  • Aneth fraîche, hachée finement : 1 botte
  • Zestes de citron : 1 citron
  • Cognac (optionnel) : 2 cuillères à soupe

Instructions:

  1. Vérifiez le saumon pour les arêtes. Retirez-les avec une pince si nécessaire. Séchez soigneusement le filet avec du papier absorbant.
  2. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre, l'aneth hachée et le zeste de citron. Si vous l'utilisez, incorporez le cognac.
  3. Étalez la moitié du mélange d'épices au fond du plat. Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur le lit d'épices. Recouvrez uniformément le dessus du saumon avec le reste du mélange.
  4. Enveloppez le saumon très serré dans plusieurs couches de film alimentaire. Placez une planche à découper sur le saumon, puis posez un poids dessus.
  5. Placez le plat au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. Retournez le saumon toutes les 12 heures pour une cure uniforme.
  6. Après la période de cure, sortez le saumon du réfrigérateur. Retirez le film alimentaire et rincez-le abondamment sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et d'épices. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
  7. Tranchez le saumon en fines lamelles, en biais, en commençant par le côté peau. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur, bien emballé, pendant 2-3 jours maximum.