Ingrédients:

  • 450g de filet de saumon avec peau, partie centrale, sans arêtes
  • 30ml de spiritueux (aquavit, vodka ou gin)
  • 50g de gros sel
  • 50g de sucre granulé
  • 30ml de poivre blanc fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de aneth fraîche, hachée grossièrement
  • Zeste d'1 citron (bio)
  • Zeste d'1/2 orange (facultatif)

Instructions:

  1. Séchez le filet de saumon avec du papier absorbant. Vérifiez et retirez les arêtes restantes avec une pince.
  2. Frottez délicatement le spiritueux (aquavit, vodka ou gin) sur la chair du saumon.
  3. Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre blanc, le zeste de citron et le zeste d'orange (si utilisé).
  4. Répartissez la moitié de l'aneth au fond du plat. Placez le filet de saumon, peau vers le bas, sur l'aneth.
  5. Recouvrez généreusement le filet de saumon avec le mélange sel/sucre, en vous assurant qu'il soit complètement recouvert. Saupoudrez le reste de l'aneth par-dessus.
  6. Recouvrez hermétiquement le saumon avec du film plastique ou du papier sulfurisé. Placez un poids sur le dessus pour comprimer doucement le saumon.
  7. Réfrigérez pendant 48 à 72 heures. Retournez le saumon toutes les 24 heures, en le ré-emballant après chaque retournement.
  8. Après la maturation, retirez le saumon du réfrigérateur. Rincez le mélange de maturation sous l'eau froide et séchez.
  9. À l'aide d'un couteau tranchant, tranchez finement le gravlax en biais, en commençant par le bout de la queue. Le gravlax de saumon est prêt à être servi !