Ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon frais, avec peau, arêtes enlevées
  • 200g de gros sel
  • 200g de sucre en poudre
  • 1/2 tasse d'aneth fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
  • Zeste d'un citron
  • Optionnel: 2 cuillères à soupe d'aquavit ou de vodka

Instructions:

  1. Séchez le saumon avec du papier absorbant. Enlevez les arêtes restantes.
  2. Dans un grand bol, mélangez le sel, le sucre, l'aneth, le poivre concassé et le zeste de citron. Ajoutez l'aquavit/vodka si utilisé.
  3. Étalez la moitié du mélange de sel dans le fond d'un plat.
  4. Placez le filet de saumon, peau vers le bas, sur le mélange de sel.
  5. Étalez le reste du mélange de sel uniformément sur le saumon.
  6. Couvrez le saumon hermétiquement avec du film plastique. Placez un poids lourd dessus.
  7. Réfrigérez pendant 48-72 heures, en retournant le saumon toutes les 24 heures.
  8. Après la marinade, retirez le saumon du plat et rincez le mélange de sel sous l'eau froide. Séchez.
  9. À l'aide d'un couteau tranchant, tranchez finement le saumon en biais.
  10. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.