Ingrédients:
- 900g de filet de saumon avec peau, coupe centrale, arêtes enlevées
- 50g de sel kasher
- 50g de sucre granulé
- 8g de grains de poivre noir fraîchement concassés
- 1 gros bouquet d'aneth frais, haché grossièrement (environ 1 tasse tassée)
- Zeste de 1 citron
- Zeste de 1 orange
- 30ml de vodka ou d'aquavit (facultatif)
- Crème fraîche ou crème sure (facultatif)
- Branche d'aneth, pour garnir (facultatif)
- Quartiers de citron, pour servir (facultatif)
- Pain de seigle ou de pumpernickel, pour servir (facultatif)
- Graines de moutarde marinées (facultatif)
Instructions:
- Préparer le saumon : Sécher le saumon avec du papier absorbant. S'assurer que toutes les arêtes sont enlevées (utiliser des pinces si nécessaire).
- Préparer la saumure : Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les grains de poivre, l'aneth, le zeste de citron, le zeste d'orange et la vodka (si utilisée). Bien mélanger.
- Appliquer la saumure : Étaler la moitié du mélange de saumure uniformément au fond du plat. Placer le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur le dessus de la saumure. Étaler le reste du mélange de saumure uniformément sur le saumon.
- Emballer et peser : Couvrir hermétiquement le saumon avec du film plastique. Placer un poids lourd sur le dessus pour presser le saumon. Cela aide à extraire l'humidité et facilite le processus de saumurage.
- Saumurer au réfrigérateur : Réfrigérer pendant 48 à 72 heures. Retourner le saumon toutes les 24 heures pour assurer un saumurage uniforme.
- Rincer et trancher : Après le saumurage, retirer le saumon du réfrigérateur. Rincer soigneusement le mélange de saumure à l'eau froide. Sécher le saumon avec du papier absorbant.
- Trancher finement : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher finement le gravelax en biais, en séparant la chair saumurée de la peau.
- Servir : Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.