Ingrédients:

  • 4 grenadins de veau (environ 150g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 25g de beurre non salé (environ 2 cuillères à soupe)
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 250g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 125 ml de vin blanc sec (de préférence un Sauvignon Blanc)
  • 125 ml de bouillon de volaille
  • 125 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais (5 ml)
  • Une pincée de noix de muscade râpée

Instructions:

  1. Assaisonner les grenadins de veau avec du sel et du poivre. Les laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes (pour une cuisson plus uniforme).
  2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les grenadins pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou plus longtemps si vous préférez une cuisson plus à point. Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier une température interne de 55-60°C (130-140°F) pour une cuisson rosée.
  3. Retirer les grenadins de la poêle et les mettre de côté au chaud.
  4. Ajouter les champignons émincés dans la même poêle et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
  5. Incorporer l'échalote hachée et l'ail et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  6. Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié.
  7. Incorporer le bouillon de volaille et la crème fraîche. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  8. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre, du jus de citron et une pincée de noix de muscade.
  9. Napper les grenadins de veau avec la sauce aux champignons. Garnir de persil frais haché.