Ingrédients:

  • 1 kg de bœuf haché (de préférence du paleron)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 carottes, finement coupées en dés
  • 2 branches de céleri, finement coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 250 ml de vin rouge sec (Bordeaux ou Bourgogne)
  • 500 ml de bouillon de bœuf (faible en sodium de préférence)
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • 1 c. à café de romarin séché
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs (mélangée à 2 c. à soupe d'eau froide - facultatif)
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 1.5 kg de pommes de terre Yukon Gold (ou Russet), pelées et coupées en quartiers
  • 150 ml de lait (entier recommandé)
  • 100 g de beurre non salé, coupé en morceaux
  • Sel et poivre blanc au goût
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la garniture de bœuf: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Dorer le bœuf haché par lots; retirer et réserver.
  2. Faire revenir les légumes: Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et cuire encore 1 minute.
  3. Déglacer et mijoter: Verser le vin rouge et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
  4. Remettre le bœuf et mijoter: Remettre le bœuf doré dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le bœuf soit tendre.
  5. Épaissir (facultatif): Si désiré, incorporer le mélange de fécule de maïs pour épaissir davantage la sauce. Cuire jusqu'à épaississement.
  6. Préparer les pommes de terre: Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Bien égoutter.
  7. Écraser les pommes de terre: Remettre les pommes de terre dans la casserole et écraser complètement. Ajouter le lait et le beurre et continuer à écraser jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade (si vous utilisez).
  8. Assembler le Hachis Parmentier: Étaler uniformément le mélange de bœuf haché dans le plat de cuisson. Recouvrir de purée de pommes de terre, en étalant uniformément pour recouvrir complètement la garniture.
  9. Cuire au four: Cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
  10. Laisser reposer: Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Saupoudrer de persil frais avant de servir.