Ingrédients:

  • 700 g de viande hachée de bœuf (ou mélange bœuf/veau)
  • 75 g d'oignon jaune (finement haché pour les boulettes)
  • 30 g de chapelure fine
  • 60 ml de lait entier (pour la chapelure)
  • 1 gros œuf
  • 10 g de persil frais (haché)
  • 5 g de sel casher
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 30 g de beurre non salé
  • 50 g d'oignon jaune (haché pour la sauce)
  • 20 g de farine tout usage
  • 20 g de paprika doux
  • 3 g de paprika fumé (facultatif)
  • 480 ml de bouillon de bœuf ou de volaille (chaud)
  • 60 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 5 ml de vinaigre de vin blanc ou jus de citron

Instructions:

  1. Préparation des boulettes : Hydrater la chapelure dans le lait. Dans un grand saladier, mélanger doucement la viande, l'oignon râpé, le persil, l'œuf, et la chapelure hydratée. Assaisonner de sel et poivre. Ne pas trop travailler la viande.
  2. Façonnage : Former des boulettes de taille uniforme (environ 3-4 cm de diamètre). Réserver.
  3. Saisir les boulettes : Dans une sauteuse, dorer rapidement les boulettes sur toutes les faces à feu moyen-vif. Retirer les boulettes et réserver. Jeter l'excès de gras de la poêle, en gardant un peu de fond si possible.
  4. Préparation du Roux : Réduire le feu au minimum. Faire fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter l'oignon haché (pour la sauce) et cuire jusqu'à translucide (environ 3 minutes).
  5. Intégration du Paprika : Retirer la poêle du feu. Incorporer rapidement la farine, puis les deux types de paprika en fouettant vigoureusement pour former un roux épicé, en évitant que le paprika ne brûle.
  6. Déglacer et Mouiller : Remettre sur feu doux. Verser le bouillon chaud progressivement, en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse. Porter à légère ébullition.
  7. Mijotage : Remettre délicatement les boulettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
  8. Finition : Incorporer la crème fraîche et le trait de vinaigre (ou jus de citron). Laisser mijoter doucement 5 minutes supplémentaires. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement avec des Spätzle ou du pain.