Ingrédients:

  • 680 g de bœuf haché (ou mélange bœuf/porc)
  • 50 g de chapelure (Panko ou classique)
  • 60 ml de lait entier
  • 1 gros œuf battu
  • 75 g d'oignon haché très finement (pour les boulettes)
  • 2 gousses d'ail hachées (pour les boulettes)
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à café de sel casher
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 30 g de beurre non salé (pour la sauce)
  • 15 ml d'huile d'olive ou de tournesol
  • 150 g d'oignon jaune haché finement (pour la sauce)
  • 3 gousses d'ail hachées finement (pour la sauce)
  • 18 g de paprika doux moulu
  • 3 g de paprika fumé moulu
  • 15 g de concentré de tomate
  • 8 g de farine tout usage
  • 480 ml de bouillon de bœuf chaud
  • 120 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 5 ml de vinaigre de vin rouge (ou jus de citron)

Instructions:

  1. Préparation des Hackbällchen : Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le lait ; laisser reposer 5 minutes pour humidifier la chapelure.
  2. Dans un grand saladier, combiner la viande hachée, le mélange de chapelure hydraté, l'œuf, l'oignon haché (boulettes), l'ail, le persil, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient juste incorporés, sans trop pétrir.
  3. Façonner des boulettes de taille uniforme (environ 3-4 cm de diamètre). Dans une grande poêle chaude avec un peu d'huile, saisir les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver les boulettes sur une assiette.
  4. Création de la Sauce : Dans la même poêle (en conservant les sucs de cuisson), ajouter le beurre. Faire suer l'oignon haché (pour la sauce) jusqu'à translucidité (environ 5 minutes).
  5. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus. Incorporer le concentré de tomate et laisser caraméliser 30 secondes.
  6. Baisser le feu. Ajouter immédiatement le paprika doux et le paprika fumé, puis la farine. Remuer vigoureusement pendant 1 minute pour cuire la farine et former le roux épicé.
  7. Déglacer et Mijoter : Verser progressivement le bouillon de bœuf chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à légère ébullition et assaisonner légèrement.
  8. Remettre délicatement les boulettes saisies dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur.
  9. La Touche Finale : Retirer la poêle du feu. Incorporer la crème fraîche épaisse et le vinaigre de vin rouge. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir immédiatement, idéalement avec des Spätzle.