Ingrédients:

  • 700 g de blancs de poulet (filets), coupés en fines lanières
  • 30 ml d'huile végétale ou de beurre clarifié
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 15 g de farine tout usage
  • 120 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 240 ml de bouillon de volaille (faible en sel), chaud de préférence
  • 180 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G. min.)
  • 5 ml de moutarde de Dijon
  • 30 ml de persil frais, haché

Instructions:

  1. Préparer et assaisonner généreusement les lanières de poulet avec sel et poivre.
  2. Chauffer la matière grasse dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirer et réserver au chaud.
  3. Baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon haché dans la poêle et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3-4 minutes).
  4. Saupoudrer la farine sur les oignons. Mélanger et cuire 1 minute pour cuire la farine.
  5. Verser le vin blanc sec (si utilisé). Gratter vigoureusement le fond de la poêle pour décoller les sucs et laisser réduire de moitié.
  6. Verser le bouillon de volaille chaud progressivement, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter la moutarde de Dijon et porter à frémissement.
  7. Réintroduire le poulet réservé dans la sauce. Laisser mijoter doucement 3 à 5 minutes pour que la viande finisse de cuire et que la sauce épaississe.
  8. Retirer du feu. Incorporer la crème fraîche épaisse. Remettre sur feu très doux, juste pour réchauffer sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement.
  9. Garnir généreusement de persil frais haché avant de servir immédiatement avec des Spätzle ou du riz.