Ingrédients:

  • 500 g de haricots blancs secs
  • 1,5 L d'eau
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 2 L d'eau filtrée
  • 2 carottes moyennes
  • 1 oignon jaune
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branche de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 10 g de sel fin
  • 5 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Couvrir les 500 g de haricots blancs secs avec 1,5 L d'eau froide et laisser tremper pendant 12 heures (ou porter à ébullition 2 minutes, couper le feu et laisser reposer 1 heure). Rincer abondamment à l'eau froide et égoutter.
  2. Faire chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon émincé et les carottes coupées en rondelles, puis faire suer à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail écrasé et laisser parfumer 1 minute supplémentaire.
  3. Ajouter les haricots égouttés dans la cocotte. Verser 2 L d'eau filtrée pour couvrir largement les ingrédients (environ 5 cm au-dessus). Ajouter une pincée de bicarbonate de soude, la branche de thym et les 2 feuilles de laurier.
  4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes (ou 35 à 40 minutes en autocuiseur à partir du sifflement) jusqu'à ce que le grain s'écrase facilement entre deux doigts.
  5. Ajouter 10 g de sel fin et 5 g de poivre noir moulu. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes sans couvercle pour faire réduire légèrement le bouillon et le rendre nappant.