Ingrédients:

  • 2 betteraves moyennes (environ 450g), nettoyées et coupées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (plus un peu pour arroser)
  • 1/4 cuillère à café de sel marin
  • Une pincée de poivre noir
  • 1 boîte (425g) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1/4 tasse de tahini (pâte de sésame)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de jus de citron frais (d'environ 1-2 citrons)
  • 2 cuillères à soupe d'eau (ou plus, selon les besoins)
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d'olive
  • Persil frais, haché
  • Graines de sésame grillées (facultatif)
  • Une spirale de pâte Harissa (facultatif, pour un peu de piquant)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium, arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 45 minutes.
  2. Laisser refroidir légèrement.
  3. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, frotter la peau des betteraves avec les doigts ou un essuie-tout. Jeter la peau.
  4. Couper les betteraves rôties en plus petits morceaux.
  5. Ajouter les pois chiches, le tahini, l'ail, le jus de citron, l'eau, le cumin, le paprika fumé, le sel, le poivre et les betteraves hachées dans le robot culinaire ou le mélangeur.
  6. Mixer jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois au besoin. Ajouter plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire pour atteindre la consistance désirée.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Ajouter plus de jus de citron pour l'éclat, du sel et du poivre au goût.
  8. Transférer le houmous de betterave dans un bol de service. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de persil haché et de graines de sésame (si vous utilisez). Servir avec du pain pita, des crudités ou vos trempettes préférées.