Ingrédients:

  • 400g de pois chiches cuits
  • 120g de tahini (crème de sésame)
  • 60ml de jus de citron jaune
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 30ml d'eau glacée ou 3 glaçons
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de paprika ou sumac
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Rincer les 400g de pois chiches à l'eau claire.
  2. Placer les pois chiches dans une casserole avec le bicarbonate de soude.
  3. Couvrir d'eau et porter à ébullition pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
  4. Égoutter et rincer abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson.
  5. Mixer l'ail dégermé avec le jus de citron et le sel. Note: Laisser reposer 5 min pour infuser.
  6. Ajouter le tahini dans le robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
  7. Verser l'eau glacée ou les glaçons tout en mixant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  8. Incorporer les pois chiches tièdes et le cumin.
  9. Mixer pendant 5 bonnes minutes sans s'arrêter jusqu'à un velouté total sans grains.
  10. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.