Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 4 blancs d'œufs
  • 50 g de sucre
  • Une pincée de sel
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Instructions:

  1. Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
  2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à blanchir.
  3. Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs en remuant.
  4. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
  5. Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics.
  6. Ajouter le sucre graduellement tout en continuant à battre jusqu'à obtenir des becs d'oiseau.
  7. Dans une casserole d’eau frémissante, former des quenelles de blancs d'œufs et les pocher 2-3 minutes de chaque côté.
  8. Les déposer sur un linge propre pour les égoutter.
  9. Dans une petite casserole, cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel doré.
  10. Verser la crème anglaise dans des assiettes creuses.
  11. Ajouter les blancs en neige par-dessus.
  12. Napper de caramel.