Ingrédients:

  • 4 gros blancs d'œufs (120 ml), à température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre (1.25 ml)
  • 1/2 tasse de sucre granulé (100 g)
  • Pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (2.5 ml)
  • 2 tasses de lait entier (473 ml)
  • 1 gousse de vanille, fendue (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 6 gros jaunes d'œufs (180 ml)
  • 1/2 tasse de sucre granulé (100 g)
  • Pincée de sel
  • 1/2 tasse de sucre granulé (100 g)
  • 2 cuillères à soupe d'eau (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse (15 ml)
  • 1/2 cuillère à café de beurre non salé (2.5 ml)

Instructions:

  1. Infuser le lait avec la gousse de vanille (si utilisé) dans une casserole.
  2. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol.
  3. Verser lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs, en remuant constamment.
  4. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
  5. Filtrer à travers une passoire fine. Ajouter l'extrait de vanille (si vous n'utilisez pas de gousse de vanille).
  6. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  7. Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous.
  8. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à formation de pics fermes et brillants.
  9. Ajouter l'extrait de vanille.
  10. Déposer délicatement des cuillères de meringue dans de l'eau frémissante (pas bouillante!).
  11. Cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient prises mais encore moelleuses.
  12. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
  13. Combiner le sucre et l'eau dans une petite casserole.
  14. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à coloration ambrée.
  15. Retirer du feu et incorporer le beurre et la crème.
  16. Verser la crème anglaise dans des plats de service.
  17. Garnir avec des îles de meringue.
  18. Napper de sauce au caramel.